Réponse schématique et simplifié : une mutation est un " accident " rarissime qui affecte un gêne ou un groupe de gênes , ces derniers étant chargés d'une fonction précise , il va en résulter une altération de cette fonction .
Une mutation sera vite remarquée si elle touche un gêne dont l'action se situe au niveau de la couleur du plumage et si le résultat est heureux on essayera de la fixer en accouplant le sujet avec son parent ou un sujet de la même nichée .
Ex : Albinisme = mutation du gêne responsable de la synthèse de la mélanine noire dont l'action sera totalement inactivée.
Bleu = mutation des gênes responsables de la synthèse des psittacines jaune et rouge , le mutant sera blanc et bleu .