Le
cardy appartient à la famille des composées, originaire d'Asie, elle est cultivée principalement aux USA. La plante mesure mesure 0,60 à 1,50 m de hauteur.
le cardy est une graine blanchâtre qui ressemble un peu au tournesol mais en plus petit, composée d'une amande entourée d'une coque fibreuse épaisse difficile à enlever.
c'est une
graine au gout amer, moins appétente que le tournesol. Malgré sa ressemblance en forme et en composition, avec les graines de tournesol, elle appartient à une toute autre famille, celle des chardons.
composition
17% de protéine brute
35% de lipides
La graine de Cardi ou graine de Carthame est
riche en acide linoléique ce qui
favorise la diminution du taux de cholestérol et donc la réduction des maladies cardiaques.les proportions en acides aminés de la graine sont trés favorables, la tenuer en arginine est trés élevée. en revanche elle est pauvre en lysine et méthionine, et le tryptophane est absent.